まめ知識/まめ知識トップ/ピスタチオとレモンのタルト
ピスタチオとレモンを使った夏にピッタリ、爽やかなタルトです。
さっぱりしたレモンクリームと、ピスタチオペーストをたっぷりと加えた濃厚でコクのあるクリームが相性抜群です。
さっぱりしたレモンクリームと、ピスタチオペーストをたっぷりと加えた濃厚でコクのあるクリームが相性抜群です。
ピスタチオの詳細はコチラ
アーモンドの詳細はコチラ
材料 直径6cm8個分
<タルト生地>
無塩バター
粉糖
全卵
アーモンドプードル
薄力粉
<ピスタチオクリーム> クリームチーズ
ピスタチオスーパーグリーンペースト
グラニュー糖
レモン汁
ゼラチン
水
生クリーム
70 g 35 g 20 g 25 g 130 g 50 g 40 g 30 g 10 g 1.5 g 10 g 170 g
<レモンクリーム>
牛乳
卵黄
グラニュー糖
薄力粉
コーンスターチ
ゼラチン
水
レモン汁
レモンの皮
生クリーム
<仕上げ> 生クリーム
グラニュー糖
ピスタチオスーパーグリーンホール
レモン
250 g 40 g 55 g 15 g 5 g 2 g 10 g 40 g 1個分 50 g 120 g 7 g 適量 適量 |
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① タルト生地を作る。無塩バターに粉糖を加えて、白っぽくなるまで擦り混ぜる。
② 全卵を2回に分けて加える。
③ アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるい、②に加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
④ 出来上がったタルト生地を冷蔵庫で2時間休ませる。
⑤ 休ませたタルト生地を4mm厚に延ばしてタルト型に敷き込む。
⑥ 170℃で20~25分焼き、冷ましておく。
⑦ レモンクリームを作る。牛乳を火にかけ温めておく。
⑧ 卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで擦り混ぜ、薄力粉とコーンスターチも加えて良く混ぜる。
⑨ ⑧に温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して再び火にかける。
⑩ 全体にとろみが付き、ツヤが出るまで良く加熱する。
⑪ 水でふやかしたゼラチンを⑩に加えてからこし、人肌まで冷ます。
⑫ 冷めたらレモン汁と削ったレモンの皮を加える。
⑬ 8分立てにした生クリームを⑫に加え、冷ましておいたタルト型に流し込んで冷蔵庫で冷やす。
⑭ ピスタチオクリームを作る。クリームチーズ、グラニュー糖、ピスタチオスーパーグリーンペースト、
レモン汁を混ぜ、湯せんにかけて40℃くらいまで温めておく。
レモン汁を混ぜ、湯せんにかけて40℃くらいまで温めておく。
⑮ 水でふやかしたゼラチンを溶かし、⑭に加える。
⑯ 8分立てにした生クリームを⑮に加えて混ぜる。(混ぜた後柔らかい時は冷蔵庫で冷やす。)
⑰ ⑯のピスタチオクリームを⑬の上に山になるように広げる。
⑱ 仕上げをする。生クリームにグラニュー糖を加えて8分立てにし、口金を付けた絞り袋に入れる。
⑲ タルトに生クリームを絞り、刻んだピスタチオとレモンで飾り付けて完成。
栄養成分:1/6個当たり | |||||
エネルギー | 430kcal | タンパク質 | 7.0g | 脂質 | 29.1g |
炭水化物 | 34.9g | 食塩相当量 | 0.21g |
※日本食品成分表より算出