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ヘーゼルナッツのガトーショコラ
土台のクッキーとガトーショコラどちらにもヘーゼルナッツを使った、ヘーゼルナッツづくしのケーキです。
ガトーショコラ生地にヘーゼル皮付ローストペーストを入れることでビターさと香ばしさが加わり、風味豊かに仕上がります。
ヘーゼルナッツの詳細はコチラ
アーモンドの詳細はコチラ

材料 直径17cmシフォン型1台分


<ヘーゼルナッツクッキー>
無塩バター
グラニュー糖
全卵
薄力粉
アーモンドプードル
バニラオイル
ヘーゼルブランチローストホール

<ガトーショコラ>
スイートチョコレート
ヘーゼル皮付ローストペースト
無塩バター
牛乳
卵黄
グラニュー糖
卵白
グラニュー糖
ココア

50 g
25 g
15 g
90 g
20 g
少量
20 g


100 g
25 g
30 g
35 g
60 g
20 g
120 g
40 g
25 g
<キャラメルソース>
グラニュー糖
生クリーム
無塩バター

<生クリーム>
生クリーム
グラニュー糖
洋酒

<仕上げ>
ヘーゼルブランチローストホール

12 g
30 g
1 g


100 g
7 g
少量


適量
① 土台のヘーゼルナッツクッキーを作る。無塩バターにグラニュー糖を加えて擦り混ぜる。
② 全卵を加えてよく混ぜ、バニラオイルも加える。ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③ ヘーゼルブランチローストホールを細かく刻み、②に加え冷蔵庫で休ませる。
④ 休ませた生地を3~4mm厚にのばし、直径18cmの丸型で抜く。170℃で10~15分焼き、冷ましておく。
⑤ ガトーショコラを作る。直径18cmの丸型の側面と底面にオーブンシートを敷き、冷ましておいたヘーゼルナッツクッキーを底に入れておく。
⑥ スイートチョコレート、ヘーゼル皮付ローストペースト、無塩バター、牛乳を湯せんにかけて、よく混ぜておく。
⑦ 卵黄にグラニュー糖20gを加え、白っぽくなるまで混ぜ、⑥を加える。
⑧ 卵白にグラニュー糖40gを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。
⑨ ⑦に⑧のメレンゲの半量入れて混ぜ、ふるったココアも加えてよく混ぜる。
⑩ 残りのメレンゲも加え、ムラなく混ぜ合わせる。
⑪ 準備しておいた型に流し、150℃で40分湯せん焼きし、140℃に温度を下げてさらに15分焼く。
⑫ キャラメルソースを作る。鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。
⑬ 温めた生クリームを少しずつ加え、無塩バターも加えて冷ましておく。
⑭ 仕上げ用の生クリームを作る。生クリームにグラニュー糖と洋酒を加えて8分立てにする。
⑮ ガトーショコラを8等分に切り、生クリームを絞る。キャラメルソースをかけ、砕いたヘーゼルナッツをのせて出来上がり。
栄養成分:1/8個分
エネルギー317kcal タンパク質6.0g 脂質21.7g
炭水化物24.5g 食塩相当量0.14g
※日本食品成分表より算出
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