まめ知識/まめ知識トップ/ピスタチオのティラミス
マスカルポーネクリームにピスタチオスーパーグリーンペーストをたっぷりと加え、コクのある濃厚なティラミスに仕上げました。
クラッシュピスタチオの食感とベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。
クラッシュピスタチオの食感とベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。
ピスタチオの詳細はコチラ
材料 180ccカップ9個分
<ココアスポンジ>直径18cm1台分
全卵
グラニュー糖
薄力粉
ココア
無塩バター
<ベリージャム> イチゴ
ラズベリー
グラニュー糖
ゼラチン
<コーヒー液> インスタントコーヒー
お湯
100 g 80 g 40 g 15 g 12 g 45 g 45 g 30 g 3 g 20 g 150 g
<マスカルポーネクリーム>
卵黄
グラニュー糖
マスカルポーネ
ゼラチン
水
洋酒
生クリーム
卵白
グラニュー糖
ピスタチオSGペースト
<仕上げ> ピスタチオSG5-7M
40 g 40 g 250 g 4 g 10 g 10 g 200 g 60 g 50 g 75 g 適量 |
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① ココアスポンジを作る。卵をほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
② 湯せんにかけて人肌まで温める。
③ 湯せんからはずし、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
④ ココアと薄力粉をよく混ぜてからふるい、③に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
⑤ 湯せんで溶かした無塩バターも加えて混ぜ、型に流し160℃で25分焼成する。
⑥ 完全に冷めてから厚さ7mmにスライスし、丸型で18枚抜いておく。
⑦ ベリージャムを作る。イチゴ、ラズベリー、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。沸騰したらゼラチンを加えてよく混ぜ、冷ましておく。
⑧ コーヒー液を作る。インスタントコーヒーにお湯を注ぎ、コーヒー液を作り冷蔵庫で冷やしておく。
⑨ マスカルポーネクリームを作る。ゼラチンを水10gでふやかしておく。
⑩ 生クリームを8分立てにし、マスカルポーネチーズを加えてよく混ぜておく。
⑪ 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。グラニュー糖40gと少量の水を小鍋に入れて117℃まで加熱し、卵黄に加えてさらに泡立てる。
⑫ ふやかしたゼラチンと洋酒を湯せんにかけて溶かし、⑪に加えてよく混ぜる。
⑬ ⑩に⑫を加えてよく混ぜ合わせる。
⑭ 卵白を泡立てる。グラニュー糖50gと少量の水を小鍋に入れて117℃まで加熱し、卵白に加えメレンゲを作る。
⑮ ⑬に⑭のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせマスカルポーネクリームの完成。
⑯ マスカルポーネクリームを300g取り分け、ピスタチオSGペーストを加える。
⑰ 仕上げる。カップにココアスポンジ、コーヒー液、ピスタチオ入りマスカルポーネクリーム、ココアスポンジ、コーヒー液、ベリージャム、マスカルポーネクリームの順に重ねる。
⑱ 表面にピスタチオSG5-7Mを飾り、完成。
栄養成分:1個分 | |||||
エネルギー | 321kcal | タンパク質 | 5.9g | 脂質 | 23.7g |
炭水化物 | 21.1g | 食塩相当量 | 0.09g |
※日本食品成分表より算出