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ピスタチオのティラミス
マスカルポーネクリームにピスタチオスーパーグリーンペーストをたっぷりと加え、コクのある濃厚なティラミスに仕上げました。
クラッシュピスタチオの食感とベリーの甘酸っぱさがアクセントになっています。
ピスタチオの詳細はコチラ

材料 180ccカップ9個分


<ココアスポンジ>直径18cm1台分
全卵
グラニュー糖
薄力粉
ココア
無塩バター

<ベリージャム>
イチゴ
ラズベリー
グラニュー糖
ゼラチン

<コーヒー液>
インスタントコーヒー
お湯

100 g
80 g
40 g
15 g
12 g


45 g
45 g
30 g
3 g


20 g
150 g
<マスカルポーネクリーム>
卵黄
グラニュー糖
マスカルポーネ
ゼラチン

洋酒
生クリーム
卵白
グラニュー糖
ピスタチオSGペースト

<仕上げ>
ピスタチオSG5-7M

40 g
40 g
250 g
4 g
10 g
10 g
200 g
60 g
50 g
75 g


適量
① ココアスポンジを作る。卵をほぐし、グラニュー糖を加えよく混ぜる。
② 湯せんにかけて人肌まで温める。
③ 湯せんからはずし、白っぽくもったりとするまで泡立てる。
④ ココアと薄力粉をよく混ぜてからふるい、③に加えてさっくりと混ぜ合わせる。
⑤ 湯せんで溶かした無塩バターも加えて混ぜ、型に流し160℃で25分焼成する。
⑥ 完全に冷めてから厚さ7mmにスライスし、丸型で18枚抜いておく。
⑦ ベリージャムを作る。イチゴ、ラズベリー、グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。沸騰したらゼラチンを加えてよく混ぜ、冷ましておく。
⑧ コーヒー液を作る。インスタントコーヒーにお湯を注ぎ、コーヒー液を作り冷蔵庫で冷やしておく。
⑨ マスカルポーネクリームを作る。ゼラチンを水10gでふやかしておく。
⑩ 生クリームを8分立てにし、マスカルポーネチーズを加えてよく混ぜておく。
⑪ 卵黄を白っぽくなるまで泡立てる。グラニュー糖40gと少量の水を小鍋に入れて117℃まで加熱し、卵黄に加えてさらに泡立てる。
⑫ ふやかしたゼラチンと洋酒を湯せんにかけて溶かし、⑪に加えてよく混ぜる。
⑬ ⑩に⑫を加えてよく混ぜ合わせる。
⑭ 卵白を泡立てる。グラニュー糖50gと少量の水を小鍋に入れて117℃まで加熱し、卵白に加えメレンゲを作る。
⑮ ⑬に⑭のメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせマスカルポーネクリームの完成。
⑯ マスカルポーネクリームを300g取り分け、ピスタチオSGペーストを加える。
⑰ 仕上げる。カップにココアスポンジ、コーヒー液、ピスタチオ入りマスカルポーネクリーム、ココアスポンジ、コーヒー液、ベリージャム、マスカルポーネクリームの順に重ねる。
⑱ 表面にピスタチオSG5-7Mを飾り、完成。
栄養成分:1個分
エネルギー321kcal タンパク質5.9g 脂質23.7g
炭水化物21.1g 食塩相当量0.09g
※日本食品成分表より算出
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