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ナッツのクッキーシュー
ナッツとクッキーで覆ったシューはカリカリ、サクサク!
キャラメリゼしたナッツのほろ苦さと香ばしさで後を引く美味しさです。
アーモンドの詳細はコチラ
ヘーゼルナッツの詳細はコチラ

材料 12個分


<クッキー生地>
無塩バター
グラニュー糖
アーモンドプードル
薄力粉

<シュー生地>
無塩バター
牛乳
薄力粉
強力粉
全卵
アーモンド皮付ロースト3.5-10M

60 g
60 g
70 g
20 g


40 g
85 g
1 g
25 g
25 g
120 g
30 g
<ディプロマットクリーム>
卵黄
グラニュー糖
薄力粉
牛乳
バニラビーンズ
生クリーム

<ナッツのキャラメリゼ>
アーモンドローストホール
ヘーゼルブランチローストホール
グラニュー糖
無塩バター

<仕上げ>
粉糖

80 g
60 g
24 g
340 g
適量
400 g


30 g
30 g
20 g
5 g


適量
① クッキー生地を作る。無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで擦り混ぜる。
② アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるい、①に加えて混ぜる。
③ 3mm厚に延ばし、冷蔵庫で冷やす。冷えたら直径5cmの丸型で12個抜いておく。
④ シュー生地を作る。鍋に牛乳、無塩バター、塩を入れ、火にかけ沸騰させる。
⑤ 薄力粉と強力粉を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。
⑥ 再び火にかけ、少し透明感が出るまで加熱する。
⑦ 火を止め、全卵を3〜4回に分けて加える。(ヘラで生地を落として、ゆっくりと落ちる程度の硬さにする。)
⑧ 丸口金を付けた絞り袋に入れて、直径4cmに丸く絞り出す。
⑨ シュー生地の上にアーモンド皮付ロースト3.5-10Mを振りかけ、その上に③のクッキー生地を乗せる。
⑩ 200℃で10分焼き、温度を170℃に下げてさらに15〜20分焼き、冷ましておく。
⑪ ナッツのキャラメリゼを作る。鍋にグラニュー糖を入れ、カラメル色になるまで加熱する。
⑫ アーモンドローストホールとヘーゼルブランチローストホールを加えて混ぜ、無塩バターも加えて混ぜる。
⑬ オープンシートに広げて冷まし、冷めたら粗く刻んでおく。
⑭ ディプロマットクリームを作る。卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで擦り混ぜる。
⑮ 鍋に牛乳とバニラビーンズを入れ、沸騰させる。
⑯ ⑭の卵黄に牛乳を少しずつ加え、混ぜ合わせたら鍋に戻す。火にかけ、ツヤが出るまでしっかり加熱する。
⑰ 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
⑱ 生クリームを8分立てにし冷やしておいたカスタードクリームと合わせ、星口金を付けた絞り袋に入れる。
⑲ シュー生地の上から1/3のところをカットし、ディプロマットクリームを絞る。切り取ったシュー生地を被せ、クリーム部分に刻んだナッツのキャラメリゼを飾り付ける。
⑳ 粉糖をふりかけて出来上がり。
栄養成分:1個あたり
エネルギー378kcal タンパク質6.8g 脂質29.6g
炭水化物21.3g 食塩相当量0.19g
※日本食品成分表より算出
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