チョコレート/ボンボンショコラ_まめ知識_株式会社タバタ

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	＜ヘーゼルナッツチョコレート＞ヘーゼルローストホール …………………… ミルクチョコレート ………………………… スイートチョコレート ……………………… バター ………………………………………… スイートチョコレート ……………………… ＜クルミチョコレート＞クルミローストLSPST ……………………… ミルクチョコレート ………………………… スイートチョコレート ……………………… ミルクチョコレート ………………………… 125g 50g 250g 25g 適量 125g 100g 225g 適量

①ヘーゼルローストホールをミルミキサーにかけて、粗めのペーストを作る。

②溶かしたスイートチョコレートとミルクチョコレートに加えて混ぜ、テンパリングする。

③柔らかくしたバターも加えてよく混ぜ、厚さが7mmになるように流す。

④固まったらテンパリングしたスイートチョコレートを裏と表に薄く塗る。

⑤2.5×2.5cmにカットする。

⑥テンパリングしたスイートチョコレートでトランぺする。

⑦クルミチョコレートも作り方は同じ。ミルクチョコレートでトランぺする。

ミルミキサーでペーストを手作りし、粒々感を残したチョコレートです。
香ばしさが際立つヘーゼルナッツにはスイートチョコレートを合わせ、少し渋みがあるクルミにはミルクチョコレートを合わせました。

※日本食品成分表より算出


	＜アーモンド＞トヨ型アーモンドブランチローストペーストアーモンド皮付プラリネペーストスイートチョコレート生クリーム無塩バターカカオバター色素スイートチョコレート＜ヘーゼル＆キャラメル＞ハート型 A.ヘーゼルローストホール A.グラニュー糖 B.生クリーム B.グラニュー糖 B.ホワイトチョコレート B.バター C.ヘーゼルナッツプラリネ C.スイートチョコレートカカオバター色素スイートチョコレート 25g 25g 160g 100g 30g 適量適量適量 100g 70g 100g 50g 70g 16g 75g 60g 適量適量適量

＜アーモンド＞

①カカオバターに色を付け、モールドに塗る。固まったらテンパリングしたチョコレートを流し、コックを作る。

②アーモンドガナッシュを作る。スイートチョコレートを溶かし、アーモンドブランチローストペースト、アーモンド皮付プラリネペーストを加え、沸かした生クリームを加え混ぜる。冷めたらバターを入れる。

③コックに②のガナッシュを流し、固まったらテンパリングしたスイートチョコレートでフタをする。

＜ヘーゼル＆キャラメル＞

①カカオバターに着色し、モールドに塗る。固まったらテンパリングしたスイートチョコレートを流し、コックを作る。

②プラリネを作る。Aのグラニュー糖を焦がし、ヘーゼルナッツを加えて冷ましておく。

③Bでキャラメルガナッシュを作る。グラニュー糖を焦がし、沸かした生クリームを加えてキャラメルを作る。ホワイトチョコレートに加え、さらにバターも加えて混ぜる。

④①のコックに③のキャラメルガナッシュを半分まで流し、固める。

⑤Cでプラリネチョコレートを作る。②で作ったプラリネをミルミキサーで粗いペーストにし、溶かしたチョコレートと合わせる。テンパリングして④の上に流し、再び固める。

⑥固まったらテンパリングしたスイートチョコレートでフタをする。

トヨ型にはアーモンドガナッシュ、ハート型にはキャラメルガナッシュとヘーゼルナッツプラリネを入れました。
ナッツの香ばしさとチョコレートの組み合わせは相性抜群です！